Kochen mit dem Wok
Der Wok, ein Universalkochgerät das alle Pfannen blass aussehen lässt. Wer einmal mit einem Wok gekocht hat, gibt ihn nicht so schnell wieder her. Kochen im Wok geht schnell und ist durch die spezielle Zubereitungsmethode sehr gesund.
Von Gemüse- und Fleischstücken bis hin zu Fischstücken, kleingeschnittenes Essen wird im Handumdrehen schonend gegart, durch die raffinierte Technik der Chinesen. Das Essen wird durch die Hitze schnell gegart, es bleiben alle Nährstoffe erhalten. “Pfannenrühren” nennt man das typische Kochen mit dem Wok.
Ausstattung
Diese außergewöhnliche Eisenpfanne wurde ursprünglich mit einem runden Boden ausgestattet und für offene Feuerstellen verwendet. Ein Wok mit einem langen Griff und rundem Boden ist ein thailändischer Wok. Er nennt sich auch “Wok-Pfanne”. Ist ein Wok an beiden Seiten mit einem Griff versehen, ist es chinesischer Wok. Die Woks für Europäer sind aus Gusseisen, Edelstahl oder Stahl, mit einem flachen Boden und hohen Wänden und passen auf jede Kochplatte.
Funktion
Der Wok Boden wird sehr schnell, sehr heiß, dadurch wird die Nahrung auch sehr schnell gegart. Ein hochgewölbter Deckel ist für jeden Wok empfehlenswert, zum Warmhalten, Garen, Schmoren, Dämpfen und Frittieren. Bei Fleisch empfiehlt es sich, es separat zu braten. Zum Nachgaren und Warmhalten eignet sich der Wok-Rand hervorragend um anschließend mit weiterem Gargut vermischt zu werden.
Technik
Garen & Braten: Die Zutaten werden bei starker Hitze unter ständigem “Pfannenrühren” gegart. Wichtig dabei ist das schnelle Rühren von innen nach außen.
Schmoren: Bei festen Gemüsesorten wie Kartoffeln, Karotten oder Sellerie reicht das Pfannenwenden nicht aus und es werden mit Hilfe vom Wok-Deckel die Zutaten fertig gegart.
Dämpfen: Die Zutaten werden auf ein Siebeinsatz gelegt und der Wok mit Wasser gefüllt, der Deckel drauf gegeben und gegart.
Frittieren: Das Öl wird im Wok erhitzt und die Zutaten schwimmend darin gegart. Durch den sehr heißen Wok Boden entsteht eine knusprige Hülle, innen bleibt es knackig und saftig.