Pfifferlinge richtig einfrieren
Der Pfifferling ist eine wahre Gaumenfreude. Nichts ist im Küchensommer schöner als eine Suppe oder Ragout mit leckeren Pilzen. Und wenn man diese Gaumenfreude auch im Herbst oder Winter genießen will, kann man die Eierschwammerl auch einfrieren – doch sollte man dabei einiges beachten.
Der Pfifferling oder bekannt auch unter Eierschwammerl hat eine steile Küchenkariere gemacht. Galt er doch früher als Arme-Leute Speise ist er heute aus der Gourmet-Küche gar nicht mehr wegzudenken.
Wo und Wann wachsen die Pfifferlinge?
Selbstverständlich gibt es diese Köstlichkeiten auch in unseren Wäldern – so etwa ab Juni gibt es sie. Am besten versucht man es in dichtem Fichtendickicht, wo der Waldboden aus einer schönen Schicht vertrockneter Fichtennadeln besteht. Da wachsen sie recht gern, und vor allem sieht man sie gut. Und bei Pfifferlingen ist es auch so: “Einer kommt selten allein” soll heißen das es meistens richtige “Pilznester” sein können.
Kann man Pfifferlinge einfrieren?
Manche behaupten ja, dass Pfifferlinge nach dem Einfrieren bitter schmecken. Das ist aber quatsch! Es kommt darauf an wie man sie einfriert, dabei sollte folgendes beachtet werden:
- die Pfifferlinge vor dem Einfrieren NICHT waschen, blanchieren oder vorkochen!
- die Pfifferlinge möglichst mit Vakuumschweißgeräten in entsprechende Folienbeutel einschweißen
- die Pilze bei der Zubereitung OHNE sie vorher aufzutauen, direkt in die sehr heiße Butter oder Butterschmalz geben!
So erzielt man die besten Resultate und man muß auch in der kälteren Jahreszeit, auf diese Köstlichkeiten aus dem Walde nicht verzichten.